Thurgauer Schlosskäse wird aus Käsereimilch mit Milchsäure-Bakterienkulturen und Labstoffen hergestellt. Der Käsebruch wird auf mind. 38 °C erhitzt und gepresst. Zur Bildung der Rindenschmiere während der Reifung wird der Käse gesalzen und regelmässig geschmiert.